Europa

Bacalhau à brás

Portugal

O Bacalhau à Brás foi criado no século XIX, supostamente por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, chamado Brás. A ideia era aproveitar sobras de bacalhau desfiado e misturá-las com ingredientes simples e baratos, como batata e ovo.

Este prato é um exemplo típico da cozinha de aproveitamento característica da culinária portuguesa e tornou-se um verdadeiro clássico nacional, presente em lares, restaurantes e até na alta gastronomia.

A receita também inspirou variações com outros ingredientes, mantendo a mesma base de batata palha e ovos mexidos.

Receita

Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau demolhado e desfiado
  • 500 g de batata palha (pode ser caseira ou industrializada)
  • 1 cebola média, cortada em meias-luas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 ovos
  • 1 folha de louro (opcional)
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Azeitonas pretas para decorar


Procedimento:

  1. Cozinhe o bacalhau: Se estiver usando bacalhau salgado, é preciso dessalgar por 2 a 3 dias, trocando a água na geladeira. Depois, cozinhe por cerca de 5-7 minutos, escorra e desfie.

  2. Refogue os aromáticos: Aqueça azeite numa frigideira grande ou wok. Refogue a cebola, o alho e o louro até a cebola ficar dourada e macia.

  3. Adicione o bacalhau: Junte o bacalhau desfiado ao refogado e mexa bem. Cozinhe por alguns minutos até o bacalhau absorver os sabores.

  4. Misture a batata palha: Acrescente a batata palha e envolva bem no refogado.

  5. Adicione os ovos: Bata os ovos levemente com sal e pimenta. Despeje sobre a mistura, mexendo rapidamente em fogo médio-baixo, para que fiquem cremosos e não secos. O ponto ideal é ainda úmido.

  6. Finalize: Retire do fogo. Polvilhe salsa picada e decore com azeitonas pretas.

Espanha

A paella é um prato tradicional da culinária espanhola, originário da região de Valência, na costa leste da Espanha. O seu nome vem da panela usada para prepará-la, chamada "paella" uma frigideira larga e rasa com alças laterais.

A origem da paella remonta ao século XV ou XVI, quando camponeses e pastores preparavam refeições simples com os ingredientes que tinham à disposição: arroz, legumes da estação e, ocasionalmente, carnes como coelho, frango ou pato. Tudo era cozido ao ar livre, em fogo de lenha. Com o tempo, a paella foi se diversificando, especialmente com a influência dos frutos do mar nas zonas costeiras.

Hoje, a paella é um símbolo da gastronomia espanhola e possui várias versões.

Receita

Ingredientes:

  • 300 g de arroz
  • 300 g de frango 
  • 300 g de coelho
  • 150 g de vagem ou feijão verde
  • 100 g de garrofó 
  • 2 tomates maduros
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • Açafrão ou colorau 
  • Azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Caldo de carne ou água 
  • Alecrim 

Procedimento:

  1. Aqueça a paella em fogo médio com um fio generoso de azeite.

  2. Doure o frango e o coelho até ficarem bem dourados por fora.

  3. Adicione o feijão verde e refogue por alguns minutos.

  4. Junte o alho picado, o tomate ralado e a páprica. Cozinhe até que o tomate reduza.

  5. Acrescente o garrofó, o sal, e misture bem.

  6. Adicione o caldo quente ou água e o açafrão. Deixe ferver.

  7. Junte o arroz, distribuindo-o de maneira uniforme.

  8. Cozinhe em fogo forte por cerca de 10 minutos, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos ou até o arroz estar no ponto.

  9. Não mexa o arroz após adicioná-lo isso ajuda a formar o famoso "socarrat" .

  10. Quando estiver pronto, retire do fogo e cubra com um pano por 5 minutos antes de servir.

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