África

Egito

Dizem que o ful Medames é um prato que data do período do Egito Antigo. Este foi pensado após a descoberta de 2.600 favas perto de Nazaré, na Palestina histórica. Estas eram cultivadas no Vale do Nilo desde cerca de 2.000 a.C. O fato de que o prato resistiu ao tempo mostra quão saboroso é, com versões no Levante, Egito, Golfo e África. 


Receita

Ingredientes:

  • 2 xícaras de favas secas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de azeite de oliva
  • Sumo de 1 limão
  • Salsinha ou coentro picado
  • Ovo cozido
  • Tomate e cebola picados
  • Pão árabe


Procedimento:

  1. Amasse ligeiramente as favas com um garfo ou amassador, mantendo alguns pedaços inteiros para textura.

  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente.

  3. Adicione as favas, o suco de limão, sal e pimenta. Cozinhe por 5–10 minutos, mexendo bem.

  4. Sirva quente, guarnecido com salsinha picada, tomates, cebola e ovo cozido, por fim, acompanhe com pão árabe. 

Marrocos

O Tagine tem raízes antigas remontando ao período da civilização berbere, povos indígenas do Norte da África. A sua popularização se intensificou com a chegada dos árabes, que trouxeram novas especiarias e técnicas de cozimento. Durante os períodos islâmicos (como os impérios omíada, abássida e depois o almóada e a merínida no Magrebe), a fusão de ingredientes mediterrâneos, africanos e do Oriente Médio moldou a identidade do prato. Com o tempo, o Tagine tornou-se um símbolo da hospitalidade marroquina e um pilar da cozinha magrebina.

Receita

Ingredientes:

  • 1 frango inteiro cortado em pedaços (ou 1 kg de sobrecoxas desossadas)

  • 2 cebolas médias picadas

  • 3 dentes de alho amassados

  • 1 colher de chá de gengibre em pó

  • 1 colher de chá de cominho

  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino

  • Sal a gosto

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

  • 1 punhado de coentro fresco picado

  • 1 punhado de salsa (salsinha) picada

  • 1 limão siciliano em conserva

  • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço

  • 1/2 xícara de água ou caldo de galinha


Procedimento:

  1. Misture os pedaços de frango com alho, gengibre, cominho, sal, pimenta, e um pouco do coentro e salsa. Deixe descansar por pelo menos 1 hora.

  2. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

  3. Coloque os pedaços na panela e doure levemente de todos os lados.

  4. Junte o restante das ervas, limão em conserva fatiado e as azeitonas. Adicione a água ou caldo, cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h a 1h30, até o frango ficar bem macio e o molho reduzido.

  5. Ajuste os temperos e sirva com cuscuz marroquino, pão rústico ou arroz branco.

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