América

Brasil

A origem do pão de queijo está associada com a história do Brasil durante o século XVIII. Apesar de não haver registos específicos sobre a origem do pão de queijo, este petisco muito popular surgiu em Minas Gerais.

Nesse período, o polvilho era o principal substituto da farinha de trigo, sobretudo devido à questão da qualidade. Assim, a mistura do produto proveniente da mandioca e trazido pelos portugueses deu origem ao pão de queijo.

Além disso, esta receita incluía sobras de queijo, ovos e leite, utilizando ingredientes de fácil acesso para as diferentes camadas da sociedade.

Receita

Ingredientes:

  • 500 g de polvilho doce
  • 1 ou 2 ovos
  • 250 ml de leite integral
  • 1/2 copo de óleo
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 pacote de queijo ralado parmesão
  • 1 prato cheio (350 g) de queijo meia cura e/ou mozarela ralado no ralador




Procedimento:

  1. Coloque o leite e o óleo em uma panela pra aquecer, desligue o fogão imediatamente assim que começar a ferver.
  2. Numa tigela grande, coloque o polvilho e o sal, e misture bem, logo em seguida, despeje o conteúdo da panela ainda quente, misture bem, primeiro com uma colher e depois com a mão.
  3.  Depois coloque o queijo ralado e um pouco do queijo do prato e também 1 ovo, continue misturando bem.
  4. Coloque o resto do queijo e verifique se a massa esta com uma textura boa, nem muito oleosa e nem muito seca.
  5. Se sentir que está muito seca, coloque outro ovo, e caso fique oleosa, coloque mais um pouco de polvilho.
  6. Essa massa deverá soltar da tigela e também das suas mãos.
  7. Experimente a massa e veja se esta boa de sal, algumas pessoas gostam de colocar um pouco mais de sal.
  8. Agora é só fazer bolinhas e colocar no forno ou na airfryer, deixando um pequeno espaço entre os pães.
  9. Deixe no forno em temperatura média (230°) até dourar um pouco.

México

Originário da cidade de Puebla, este prato foi uma criação festiva e complexa que tradicionalmente é realizada para celebrar o Dia da Independência Mexicana. Segundo uma lenda, o Chiles en Nogada foi criado pelas freiras do Convento de Santa Mônica, dado que na sua época, elas tinham o objetivo de homenagear o líder revolucionário Agustín de Iturbide.

Receita

Ingredientes:

Para as pimentas:
  • 12 pimentas poblano. 
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de farinha 
  • 1 chávena de óleo
  • Para a carne picada: 
  • 500 gramas carne de porco (picada) 
  • 1 cebola 
  • 1 chávena de purê de tomate (natural)
  • 3 colheres de sopa de óleo 
  • 60 grs. de passas
  • 60 grs. de amêndoas
  • 30 grs. de pinhões
  • 2 pêssegos 
  • 2 pêras
  • 2maçãs

  • 1 banana madura

  • Sal e pimenta a gosto

Para o molho de nogada:

  • 100 nozes frescas

  • 100 grs. de queijo de cabra

  • 1 copo de vinho do porto

  • 0,5 L de leite



Procedimento:

Recheio:
1.  Comece por preparar o cachaço de porco.
2.  Num tacho quente coloque um fio de azeite e adicione o cachaço. Vire a carne e, assim que estiver bem corada, retire e deixe repousar.
3.  De seguida, enquanto a carne repousa, num tacho junte 3 dentes de alho inteiros, 1 c. de chá de sementes de cominhos e 1 c. de chá de sementes de coentros. Deixe tostar ligeiramente.
4.  Adicione 3/4 do tacho de caldo de carne e coloque novamente o cachaço.
5.  Junte folhas de coentros q.b e tape. Deixe de 30 a 50 minutos até a carne começar a desfazer-se.
6.  Enquanto a carne coze, rale 2 cenouras e ½ cebola, corte ligeiramente 1courgette, com a faca, e pique 1 dente de alho.
7.  Numa frigideira coloque um fio de azeite q.b e adicione a cenoura, o alho e a cebola.
8.  De seguida tempere com sal, ½ c. chá de paprica fumada e ½ c. chá de cominhos. Refogue um pouco mais, junte mais azeite e adicione a courgette.
9.  Enquanto os legumes refogam, corte 2 tomates pelados e coloque dentro de um copo com caldo de carne do cachaço. Tempere com sal e triture para formar um molho.
10.  Junte este preparado aos legumes na frigideira e refogue por mais 5 minutos envolvendo bem o molho de tomate. Deixe reduzir.
11.  Assim que estiver reduzido deixe arrefecer um pouco.
12.  Numa taça coloque os legumes mornos e a carne desfiada, tempere com coentros.


Molho:

1.  Para o molho, numa trituradora, adicione 4 c. de sopa bem cheias de soercream, 30g de nozes, 1 c. de chá de açúcar, ½ c. de chá de canela e uma pitada de sal. Triture.

2.  Por fim, abra o pimento, assado e sem pele, ao meio e recheie com os legumes e a carne. Tape, coloque o molho por cima e nozes ligeiramente picadas.

3.  Numa taça, esprema ½ romã e adicione os bagos por cima do pimento, junto com umas folhas de coentros.

Canadá

O poutine surgiu nos anos 1950 em Quebec, embora a sua origem exata seja disputada entre algumas cidades da província. Três locais principais alegam ter inventado o prato: Drummondville, Victoriaville e Warwick.

O prato teria nascido de um pedido inusitado de um cliente que queria batatas fritas com queijo coalho. Mais tarde, alguém teve a ideia de adicionar molho quente (gravy) por cima para manter o prato aquecido e o queijo derretido. A combinação caiu no gosto popular, especialmente em lanchonetes e "diners".

Receita

Ingredientes:

Para as batatas:

  • Batatas grandes
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Para o molho (gravy):

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de caldo de carne ou de frango
  • Sal e pimenta a gosto

Para o queijo:

  • 1½ xícara de queijo coalho em pedaços ou queijo tipo cheddar em cubos, idealmente cheese curds (difíceis de achar fora do Canadá, mas o coalho substitui bem)


Procedimento:

  1. Preparar as batatas:
  2. Lave, descasque e corte as batatas em palitos.
  3. Frite duas vezes: primeiro a 150°C por 5–6 minutos (pré-cozimento), escorra, depois frite a 180°C até dourar e ficar crocante, por fim salgue.

Fazer o molho (gravy):

  1. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo sempre.
  2. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo para não empelotar.
  3. Cozinhe até engrossar, cerca de 5–10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.


Montagem:

  1. Coloque as batatas fritas em um prato.
  2. Adicione os pedaços de queijo coalho.
  3. Regue com o molho quente por cima para que o queijo derreta levemente.
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